人気ブログランキング | 話題のタグを見る

ピサンリ

3月18日 月曜日

いつもありがとうございます。


今週は20日水曜日祝日でランチ営業のため、22日金曜日のランチはお休みします。 夜は営業してます。


ピサンリ_d0362984_19052546.jpeg



スミイカとピサンリ



ピサンリ_d0362984_19055949.jpeg



ブーダンノワールのパイ包み焼き




ピサンリ_d0362984_19065075.jpeg


猪の脂を塩漬けして軽く焼くと美味しいですね。


えぞ鹿、仔羊、牛、鴨 
生ハムが熟成して旨みが凝縮してきました。


ピサンリ_d0362984_19090753.jpeg



スミイカのイカ墨でセピアソース



ピサンリ_d0362984_19095064.jpeg


それでは今週もよろしくお願いいたします。

# by locronan | 2024-03-18 19:03

コルヴェールサルミ

2月 19日


いつもありがとうございます。


ジビエも今シーズンたくさん扱わせていただきました。
もう少しだけございますので、引き続きよろしくお願いいたします。



コルヴェールサルミ_d0362984_02195543.jpeg



猪のコンソメスープ


コルヴェールサルミ_d0362984_17543066.jpeg


旨みが凝縮しています。




コルヴェールサルミ_d0362984_02211027.jpeg




猪のもも肉の内側で生ハムを少し仕込みました。

脂も美味しいのでラルドンに。


コルヴェールサルミ_d0362984_02224139.jpeg




えぞ鹿すね


コルヴェールサルミ_d0362984_02234133.jpeg


ヴォライユとペルノートマトで煮込み


コルヴェールサルミ_d0362984_02243684.jpeg

ギャートルズ風







コルヴェールサルミ_d0362984_02251485.jpeg


ピサンリ
春ですね


コルヴェールサルミ_d0362984_02254654.jpeg


尾長鴨サルミ



今週の飛来予報

サルセル(今期最終)


木曜日以降ご案内可能です。


それでは今週もよろしくお願いいたします。







# by locronan | 2024-02-20 02:16

サングリエ

2月 12日

いつもありがとうございます。

暖かい日が続きますので春のような感じです。

食材は少しずつ春っぽくなり、
走りのアスパラはもう出回っていますね。

前日入荷の伊万里の猪はすべて仕込み終えました。

サングリエ_d0362984_17502046.jpeg


サングリエ_d0362984_17504389.jpeg

良質な脂を蓄えた4才の猪と猟師さんが言っていました、


サングリエ_d0362984_17513749.jpeg


サングリエ_d0362984_17515953.jpeg

脾臓と網脂、内臓


サングリエ_d0362984_17523550.jpeg

コンフィにしてソーセージに


サングリエ_d0362984_17531416.jpeg


サングリエ_d0362984_17533647.jpeg


先ほどの網脂でまいてカイエット



サングリエ_d0362984_17541012.jpeg


サングリエ_d0362984_17543066.jpeg


骨と筋で良質なコンソメをひきます。

旨みが凝縮して美味しい。


サングリエ_d0362984_17554168.jpeg


仕込み終えた全ての猪集めてカレー



サングリエ_d0362984_17574082.jpeg


真鱈セピアソース



それでは今週もよろしくお願いいたします。



今週の飛来予報

尾長鴨

少し寝かせて金曜日以降
今期最後のジビエプリュムになると思います。


今週の下山予報

佐賀伊万里猪!

サングリエ_d0362984_17564338.jpeg




# by locronan | 2024-02-12 17:46

ジビエプリュム

1月 31日  

いつもありがとうございます。

1月も今日で終わり、暖かな日が多いので今年は春が早くきそうですね。 


ジビエプリュム_d0362984_11385569.jpeg


先週の北海道の白子です


ジビエプリュム_d0362984_11393199.jpeg


パイ包みブールブラン

今週は三陸より真鱈の雄が入荷します。
白子がたっぷり入っているといいな。




ジビエプリュム_d0362984_11405227.jpeg


生ハムはまだ熟成が短いのでしっとり


ジビエプリュム_d0362984_11415518.jpeg


だんだん旨みが凝縮されてきます。





ジビエプリュム_d0362984_11431659.jpeg


オードブルのテイクアウトは前日までにご連絡お願いいたします。



ジビエプリュム_d0362984_11443390.jpeg



ジビエプリュム_d0362984_11451103.jpeg


ジビエプリュム_d0362984_11454934.jpeg

ジビエプリュム_d0362984_11464727.jpeg

ジビエプリュム_d0362984_11473804.jpeg


先週のジビエプリュムいろいろ。


それでは今週もよろしくお願いいたします。




# by locronan | 2024-01-31 11:37

白子パイ

1月 22日  月曜日


いつもありがとうございます。


冬真っ只中、フレンチが美味しい季節ですね。


白子パイ_d0362984_23061679.jpeg


北海道より鱈白子を仕入れました


白子パイ_d0362984_23070697.jpeg


今回はポワレでなくパイ包みでのご提供です。



白子パイ_d0362984_23081866.jpeg


りんごとバナナのショッソン


こちらもパイ包み焼きです。


白子パイ_d0362984_23094164.jpeg



フランスブルターニュより小鴨が入荷しましたので、
コンフィに仕立てました。


白子パイ_d0362984_23104533.jpeg



ペルドローグリ

明日火曜日に飛来しますので、水曜日以降ご提供できます。


白子パイ_d0362984_23124372.jpeg


キッシュがムール貝と菜の花のキッシュになります。
写真は海老とかぼちゃです(笑


それでは今週もよろしくお願いいたします。


# by locronan | 2024-01-22 23:04